第12节 (第2/2页)

鸡，剁好的排骨……」

    ??两个人简单的碰了一下，萧念织心里就有数了。

    ??送来的猪肉不多，不过有一条里脊肉。

    ??一看这个，萧念织就想到酸甜口的糖醋里脊。

    ??这味道，于姑姑肯定喜欢。

    ??萧司业之前风寒，嗓子不太舒服，那就再来个家常青菜。

    ??正好庄子这边有新鲜的绿叶青菜，蚝油的话，她还需要解释那道菜是怎么回事儿，先清炒，以后有机会再说蚝油的事情。

    ??新鲜的鲤鱼，红烧一下，肉香味浓。

    ??新鲜的鸡肉，葱油炒起来也不错。

    ??最后再来个汤，配个甜品，齐活了。

    ??想明白之后，萧念织就动手了。

    ??有厨娘在旁边帮忙，备料的压力减少了一半。

    ??她先指挥着厨娘把里脊肉切了：「切成手指粗细的长条就可以了。」

    ??说话间，萧念织已经拿着剁刀去把鸡给剁了。

    ??葱油炒鸡不需要焯水，这样可以最大程度保住鸡肉的鲜香。

    ??只不过，如果处理不好，就会有浓重的腥味儿。

    ??所以，剁好的鸡肉，加盐水反复来回清洗几遍，把血沫和杂质清洗干净，接着放调料生腌，这样更容易入味儿，也更容易去除腥。

    ??看着萧念织麻利的剁刀，厨娘头皮一紧，很快收回目光，进行自己的操作。

    ??厨娘对于萧念织的厨艺没有任何怀疑，因为昨天的豆腐白菜煲，已经足够征服她了。

    ??不管是刀工，还是味道，萧念织处理的都太好了。

    ??别管有没有配方，就让厨娘一比一复制进行，她觉得自己都不见得能做出来同样的味道。

    ??对此，萧念织默默评价：确实很难，因为他们调料不足。

    ??鸡剁好了，也清洗干净了，萧念织又去处理鱼。

    ??鱼是鲜活的，没杀也没处理。

    ??杀鱼这活不太好干，因为鱼身上的粘液多，一个抓不好，就容易剁到空气了。

    ??萧念织找了块旧布，按住鱼头进行固定，接着拿刀背狂敲几次，鱼是昏过去了，还是断气了，不得而知。

    ??接着她就麻利的开始去鳞片，去鱼线，处理内脏。

    ??鱼腹里的黑膜也要处理干净，不然容易影响鱼肉的口感。

    ??萧念织处理的很干净，而且全程动作利落。

    ??厨娘偶尔转头看到她的动作，都不由暗暗佩服。

    ??说实话，厨娘自己都不会杀鱼，日常碰上杀鱼的事情，还要叫庄子上的长工，或是管事的帮忙。

    ??此时看着萧念织的动作，厨娘有佩服，也有羡慕。

    ??第17章 葱油炒鸡

    ??鱼的内脏、鱼腮处理好之后，萧念织又找到剪刀，从鱼腹处把鱼脊骨给剪断，这样可以避免鱼下热锅之时，万一有神经反应，再跳动往外迸溅汤汁，或是热油。

    ??鱼收拾好了，萧念织又麻利的烧水把茶叶泡上了。

    ??今天美味厨房刷新的茶叶是，茉莉茶。

    ??这种茶叶最适合跟鲜果配合，然后碰撞出美味的果茶香气。

    ??如今春桃正当季，于姑姑庄子里也有桃树，早上厨娘摘了些，就在一边放着。

    ??所以，饭后甜点也有了。

    ??两个人很快将食材处理好，萧念织起锅热油。

    ??她先做的是排骨山药汤，因为这个需要小火慢煨，才会更加入味儿，排骨也更容易软嫩可口。

    ??把汤煨上之后，萧念织又麻利的去做葱油炒鸡。

    ??这道菜有点考验手艺和经验，因为是鸡肉生炒，一个炒不好，就是一锅腥怪味儿。

    ??不过提前生腌的话，就会避免很多麻烦。

    ??油热之后，葱段下锅，将葱的香气煸炒出来，等到葱段被煸至焦酥捞出来，接着趁热下鸡肉，翻炒焖煮。

    ??这道菜需要煮一会儿，萧念织转头就去另外一个锅，添火热油了。

    ??她动作太快，厨娘觉得自己的眼睛已经不够看了，她甚至不知道自己能帮什么忙。

    ??最后想了想，厨娘去备料区站着，这样萧念织需要什么，喊一声，她就能帮着递过去。

    ??萧念织从前是一个人开小店，忙的时候是真忙，所以很多事情，她都习惯自己上手。

    ??如今乍一有人帮忙，她还不太习惯。

    ??所以，很多时候，厨娘发现自己就像是多余的一样。

    ??红烧鱼好做，主要还是看红烧的酱汁怎么调，还有就是糖量的把控。

    ??红烧鱼吃的是咸鲜微甜的口感，一旦糖放多了，汤汁是黏稠了，但是口感不见得就会好。

    ??红烧鱼也很快上锅焖煮，接着萧念织去做糖醋里脊。